かさごのブイヤベース

かさご
煮る 約　分

【目利きのポイント】

• かさご…大1尾・適量
• えび（有頭）…12尾
• スルメイカ…中1尾
• 貝（アサリ・ハマグリ・ムール貝等）…適量
• たまねぎ…1個
• ねぎ…1本
• にんじん…小1本
• セロリ…1/2本
• トマト缶…1缶
• にんにく…1片
• 調味料
  　オリーブオイル…適量、サフラン…3ｇ、固形スープの素…2個

1. カサゴはウロコを引いて内臓を取り、食べやすい大きさに筒切りにして塩、オリーブ油、サフラン少々を振りかけておきます。
2. 貝はよく洗い、エビは殻付きのまま竹串を通して背わたを抜いておきます。イカは内臓を取り、１センチ幅に輪切りにします。
3. 玉ねぎ、ねぎ、人参、セロリは薄切りにします。
   
4. ニンニクは包丁でつぶしておきます。
5. サフランは、魚に振りかける少々以外を湯に浸しておきます。
6. 鍋にオリーブ油大さじ２ハイを入れ、にんにく、玉ねぎ、ねぎ、人参、セロリ、魚の頭をいれて中〜弱火でよく炒めます。
7. そこに、水１リットル、スープの素、トマト、サフランを加え、アクを取りながら２０〜３０分煮ます。
8. そこに、水１リットル、スープの素、トマト、サフランを加え、アクを取りながら２０〜３０分煮ます。
9. フランスパンを一緒にどうぞ。またジャガイモを丸ゆでにし、大きめに切ったものをご飯代わりにいただくのも、とても美味しいです。

• かさごの甘辛煮付け
• かさごの味噌汁
• かさごの蒸し物